Lammkoteletts mit Paprika-Tomaten-Reis - für 4 Personen 8 Lammkoteletts 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1/8 l Teutoburger Raps-Kernöl 2 EL Aceto Balsamico Pfeffer 200 g Reis 2 grüne Paprika 1 rote Paprika 4 EL Teutoburger Raps-Kernöl zum Braten 2 Tomaten 1 Chilischote Salz Pfeffer Rosmarin Lammkoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen, eventuell den Fettrand entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Die Petersilie kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Aus Raps-Kernöl, Balsamico, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer eine Marinade zubereiten, die Lammkoteletts darin einle-gen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Reis nach Packungsanwei-sung kochen. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kern-gehäuse entfernen. Die rote Paprika fein würfeln, mit den halbierten grünen Paprikaschoten in 2 EL Raps-Kernöl 10 Minuten dünsten. Die Tomaten enthäu-ten, Fruchtansatz und Kerne entfernen und fein würfeln. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und ganz fein hacken. Den Reis abtropfen lassen. Chili, Toma-ten-und Paprikawürfel unter den Reis heben und in die grünen Paprikaschoten füllen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in 2 EL heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit den gefüll-ten Paprikaschoten servieren. Pro Person: 685 kcal (2867 kJ), 22,8 g Eiweiß, 46,5 g Fett, 43,4 g Kohlenhydra-te (3,6 BE) Fotohinweis: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR |